柠檬酸渣的营养价值及在猪料中的应用

柠檬酸渣一般是利用玉米制取柠檬酸后得到的副产物。每生产1吨的柠檬酸约有1.5~2吨的柠檬酸湿渣产出，据计算，我国年产柠檬酸渣量达150~200万吨，一般是作为废弃物直接排放，不仅造成资源浪费，还会造成环境污染。分析发现柠檬酸渣的蛋白、纤维、和脂肪含量高，且含有多种维生素和矿物质，通过热气流干燥后的成品颜色和适口性均较好，可作为一种非常规饲料原料。

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柠檬酸渣加工工艺

以玉米为原料发酵生产柠檬酸是目前世界上生产柠檬酸的主要方法之一。玉米经粉碎后加水调浆，然后加入淀粉酶和糖化酶进行酶解，随后分离出玉米渣和糖液，糖液被用于进一步发酵生产柠檬酸，在这个过程中会产生部分菌丝体渣（发酵滤渣）。将分离出来的玉米渣和发酵滤渣按一定比例混合干燥后即得到玉米柠檬酸渣。

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玉米柠檬酸渣的营养特性

玉米柠檬酸渣的粗蛋白含量受加工工艺影响，其粗蛋白含量在26%左右,也有报道高达30% 以上，且含有较多种类的氨基酸。柠檬酸渣的粗脂肪含量较高，约在10%左右，同样也具有较高的粗纤维含量，约在16.15~19.30%。玉米柠檬酸渣呈酸性，一般含有3~5%的柠檬酸，具有改善肠道pH，提高肠道内酶的活性的功能。

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柠檬酸渣在猪料中的应用

有研究显示，在24~48kg生长育肥猪日粮中添加15%的柠檬酸渣，可以降低使料肉比降低1.6%，（范贻洋，1994）。也有研究显示，在60-90kg育肥猪中添加6%的柠檬酸渣可以提高2.59%的经济效益。

柠檬酸渣使用注意事项：有案例报道，猪在采食了半干的柠檬酸渣与等量的配合饲料混合的饲料后，出现了精神萎靡、嗜睡、卧地不起、食欲废绝、可视粘膜黄染、皮肤及被毛均发黄，腹下皮肤出现紫红色斑点等临床症状。由于柠檬酸基离子会与血浆中的钙离子结合，形成一种难解离的可溶性复合体，使血浆钙离子迅速减少，而柠檬酸渣中含有较高水平的柠檬酸，因此在猪料中使用比例不可过高。